Geriffelt und rau: „Pasta al bronzo“ nimmt Soße besser auf | FLZ.de

Sind Ihnen im Pastaregal der Supermärkte auch schon die Spaghetti, Fusilli und anderen Nudelsorten aufgefallen, die immer häufiger „Pasta al bronzo“ heißen? Das ist keine neue Marke, sondern ein spezielles Herstellungsverfahren.

„Pasta al bronzo“ bestehen wie herkömmliche Nudeln ebenfalls aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz. Doch der Teig für die Bronze-Pasta wird langsam und mit konstant hohem Druck durch Bronzeformen gepresst, erklärt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.

Bei der Herstellung kommen teflonbeschichtete Nudelformen zum Einsatz. Sie sind besonders glatt und machen ein hohes Tempo bei der Produktionsgeschwindigkeit möglich, so Schwengel-Exner. Weitere Vorteile: Bronze leitet Wärme gut. Deshalb ließen sich Temperaturschwankungen bei der Produktion vermeiden.

Weil bei der Verwendung der Bronzeformen auch ein höherer Druck nötig ist, sorgt das für eine festere Struktur der Nudeln. Auch gekocht behalten sie so ihren Biss. Getrocknet wird die Pasta schonend bei niedrigen Temperaturen. Das intensiviert den Geschmack. An der leicht geriffelten, porösen Oberflächenstruktur der Nudeln bleibt darüber hinaus die Soße besser haften.

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