Maultaschen nach Diespecker Art: Das Lieblingsrezept der „Dicken Katze” | FLZ.de

Das Maultaschen-Rezept hat der Privatkoch Stefan Herbolzheimer für die FLZ ausgewählt, weil es zur Jahreszeit passt und saisonale Zutaten verwendet werden. Es ist gut nachzukochen: „Es sind normale Zutaten, nichts, was keiner kennt”, beruhigt er. Salat und Pilzsoße sind flott gemacht. Die Maultaschen gelingen auch Anfängern.

Den Nudelteig hat er schon vorab geknetet. Wem das zu aufwendig ist, dem rät der Koch, einfach einen fertigen zu verwenden.

Die Maultaschen mit Kartoffel-Zwiebel-Füllung haben einen feinen Crunch. Verfeinert werden sie mit einer pilzig-samtiger Soße. Der Apfelspitzkohlsalat gibt einen süßsauren Kontrast.

Im Video bereitet der Koch aus Diespeck (Landkreis Neustadt/Aisch-Bad Windsheim) die Maultaschen mit FLZ‑Redakteurin Daniela Ramsauer zu. Es geht auch um (dicke) Katzen und regionale Lebensmittel.

Alle Zutaten entweder per Hand oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa zehn Minuten kneten. Abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann weiterverarbeiten.

Zwiebelstückchen in Butter unter gelegentlichem Rühren im hohen Topf (Vorsicht, es schäumt!) anbraten. Wenn sich Bratsatz am Boden des Topfes bildet, und die Zwiebel gut gebräunt ist, ist die Nussbutter-Zwiebel-Mischung fertig. Das dauert etwa zehn Minuten.

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln mit Kartoffelpresse oder -stampfer pressen. Butterzwiebeln sowie Salz, Pfeffer und reichlich geriebene Muskatnuss hinzufügen, vermischen und abschmecken.

Nudelteig dünn (etwa 1 mm) ausrollen und Teigplatten schneiden (etwa 50 x 15 cm). Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen (oder mit dem Löffel arbeiten) und im unteren Viertel an der langen Seite wie eine dicke Kartoffelwurst aufspritzen. Obere Hälfte des Teiges mit etwas Wasser bepinseln und von unten nach oben einrollen und mit der „Naht“ nach unten weitermachen. Mit dem runden Stiel eines Holzlöffels im Abstand von etwa 5-8 cm fest von oben nach unten drücken. Dann mit einem Messer oder Teigrad in der Mitte der soeben gepressten Stellen teilen.

Maultaschen auf ein geöltes Backblech geben und im Ofen oder Dämpfeinsatz dämpfen. Sind die Maultaschen gut verschlossen, können sie auch im Wasserbad gekocht werden.

Spitzkohl ohne Strunk, Apfel ohne Kerngehäuse und Lauch in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.

Pilze, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Zwiebelwürfeln anbraten, bis eine leichte Rötung entstanden ist. Ein wenig salzen. Weißwein hinzufügen und fast vollständig verkochen lassen. Sahne hinzufügen und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern abschmecken.