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Das Einbringen eines geformten Teiglings in den heißen Backofen mit Hilfe eines Brotschiebers wird „Einschießen“ genannt. Oft wird der Vorgang von einem kurzen Ruck begleitet, damit das Brot auf dem Backstein oder Backblech landet. (Foto: Swen Pförtner/dpa/dpa-tmn)

Abschlagen? Dressieren? Zug ziehen? Backlatein entschlüsselt

In Rezepten tauchen mitunter wunderliche Backbegriffe auf, die im Bäcker-Jargon üblich sind. Nicht-Profis aber stutzen, weil sie so gar nicht nach Backen klingen. Experten helfen weiter.

Für die Schneemänner kommt auf jeden Spieß erst eine große Kugel als Schneemannbauch, dann eine kleine Kugel als Kopf. Gesicht und Knöpfe werden mit brauner Zuckerschrift gemalt. (Foto: Claudia Timmann/StockFood Studios/GU/dpa-tmn)

Zum Anbeißen: Schneemänner am Stiel einfach selber backen

Backen statt bauen: Mit Lollipop-Sticks und Kuvertüre-Chips werden die Schneemänner am Stiel zum Hingucker – und das ganz ohne Frostbeulen.

Lieber hellgelb statt dunkelbraun: In Lebensmitteln entsteht Acrylamid als Nebenprodukt bei der Bräunungsreaktion. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Ohne Acrylamid: Goldgelbe Kekse sind die besten

Kaum eine Küche, in der jetzt nicht die Weihnachtsplätzchen in den Ofen geschoben werden. Wer dabei nicht nur an den Naschfaktor, sondern auch an die Gesundheit denkt, heizt nicht zu sehr ein.

Zimtliebhaber aufgepasst! Wer viel mit Zimt würzt, sollte Ceylon-Zimt bevorzugen, da er deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt aufweist, ein Aromastoff, der in hohen Mengen leberschädigend wirken kann. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Cumarin in Zimt: Was das ist und wann es schadet

Für Weihnachtsbäckerei, Milchreis oder Porridge: Fast jeder hat Zimt zu Hause. Fans des Gewürzes sollten lieber zu einer bestimmten Sorte greifen - um gesundheitliche Risiken auszuschließen.

Durch die dreidimensionale Form haben die Nikolaus-Mützen aus Marzipan einen perfekten Stand. (Foto: Claudia Timmann/StockFood Studios/GU/dpa-tmn)

So sweet! Nikolaus-Mützen aus Marzipan selbst backen

Marzipan, Kokos und ein Hauch Rosenwasser: Diese Nikolaus-Mützen sind echte Hingucker im Plätzchenteller oder Nikolaus-Säckchen – und der Trick mit dem Zuckerguss macht sie zum Deko-Highlight.

Beyerberg (Ehingen)

Gute Teamarbeit: Marga Blank (rechts) und ihre Tochter Franziska verbinden schöne Erinnerungen und gemeinschaftliches Miteinander mit dem Plätzchenbacken. (Foto: Silvia Schäfer)

Acht Sorten Minimum: Diese Familie aus Beyerberg backt besonders fleißig

Das Fest ohne selbst gebackene Plätzchen kommt für die Blanks nicht in Frage. Gemeinsam stellt sich die Familie in die Küche – manche nehmen extra Urlaub.

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